Aunque no soy muy dada a la casquería, reconozco que es económica y muy nutritiva, y que si se condimenta bien, puede resultar un plato interesante. Ahora está muy de moda en algunos sectores de la alta cocina.

Dificultad:

- Media.

Ingredientes (por persona):

- 2 filetes de hígado.
- 6 champiñones medianos.
- Aceite.
- Sal.
- Ajo en polvo.
- Romero.
- Pimienta negra molida.
- Nata de guisar.
- Leche semidesnatada.
- Una cucharada de queso azul de untar.
- 1/2 vaso de vino tinto.

Procedimiento:

1º) En una paella con muy poco aceite (lo justo para que no se pegue), ponemos el hígado. Lo sazonaremos con sal, pimienta negra molida, romero, ajo en polvo, y lo dejaremos hasta que esté dorado por ambas partes. Sacaremos y reservaremos.

2º) En el mismo aceite sofreiremos los champiñones que habremos cortado en láminas, habiendolos sazonado previamente con sal, pimienta negra y ajo en polvo. Cuando estén cocinados, sacaremos y reservaremos.

3º) Una vez terminados de cocinar estos alimentos, procederemos a desglasar la paella (desglasar significa añadir un líquido y dejarlo al fuego para que se desprendan todos los sabores que hayan quedado en la paella). En este caso yo he añadido vino, un chorrito de leche, nata de guisar, sal, pimienta negra, ajo en polvo y una cucharadita del queso azul en crema. Dejaremos a fuego medio e iremos removiendo lentamente hasta obtener una salsa fina y sin grumos.

4º) Rectificaremos de sal si fuera necesario y estará listo para montar nuestro plato: Los champiñones, el hígado y la salsa de vino, tal como veréis en la foto.

A comer!

Dificultad:

- Baja.

Ingredientes:

- 2 filetes de merluza sin piel ni espinas (congelados).
- 1 calamar de tubo (congelado).
- 8 hojas de lechuga romana.
- Vinagre.
- Aceite.
- Sal.

Procedimiento:

1º) En un cazo ponemos a hervir agua con sal y un chorrito de aceite, y cuando empiece a hervir ponemos los filetes de merluza y el calamar de tubo, y lo dejamos a fuego hasta que veamos que está tierno y perfectamente cocido. En este momento sacamos y reservamos.

2º) En un plato cortamos las hojas de lechuga en juliana, desmenuzamos los filetes y cortamos a daditos el calamar de tubo y lo incorporamos todo junto.

3º) Finalmente aliñaeremos con vinagre, aceite y sal, y estará listo para servir.

Esta es la versión "light" de esta ensalada fácil y resultona, pero el aliño puede ser de diferentes maneras. Por ejemplo poner un poquito de aceite, una cucharada de alioli, mezclar y aliñar. O por ejemplo también, hacer una salsa rosa con mayonesa y ketchup y aliñar. Así cada uno puede condimentarla a su gusto personal.

A comer!

Dificultad:

- Media.

Ingredientes:

- Agua.
- 1 sobre de puré de patatas.
- 1 cucharada sopera de mantequilla o margarina.
- Sal.
- Aceite.
- Cebolla picada.
- 3 lonchas de béicon.
- 5 champiñones grandes.
- Queso rallado.
- Ajo en polvo.

Procedimiento:

1º) Ponemos en un cazo la mitad de agua de lo que indica el fabricante para el puré de patatas, si fuera necesario, al final añadiríamos un poco más. Esta aclaración la hago porque el puré tiene que quedar bastante espeso y frío para poderlo manipular como si fuera una masa de harina. Una vez hecha esta aclaración, llevaremos a ebullición el agua con la sal y retiraremos del fuego para añadir el paquete de puré y la mantequilla o margarina. Rectificaremos de sal y removeremos hasta que se quede una masa bastante espesita y homogénea, y dejaremos enfriar, no sin antes añadir un huevo y mezclarlo para darle consistencia. 

2º) En una sartén con aceite, sofreiremos la cebolla picadita, el béicon también cortado muy finamente y los champiñones troceados también. Haremos el sofrito a fuego lento para que quede jugoso y reservamos.

3º) Sobre un papel de film que untaremos con aceite, lo cubrimos dejando un dedo en cada lado para que no sobresalga al enrollarlo. Lo cubriremos con la patata, y haremos una especie de capa, ayudándonos de una espátula si fuera necesario para que quede liso y uniforme. Sobre esa capa cubriremos con queso rallado, y sobre el queso, el relleno.

4º) Por último procederemos a enrollarlo, ayudándonos con el papel film hasta que quede un rollo totalmente cerrado. En este punto, roscaremos las puntas del papel para que no se salga y lo colocaremos al horno unos 15 minutos a unos 180 o 200º. Cuando el puré esté ya doradito, lo sacamos y con mucho cuidado, lo podemos cortar en rodajitas para servirlo, y acompañarlo con cualquier tipo de guarnición, o como he hecho yo, con un huevo frito tal y como veréis en la fotografía.

A comer!

Dificultad:

- Media.

Ingredientes:

- 1 solomillo de pavo (congelado).
- 3 patatas medianas.
- Agua.
- Aceite.
- Sal.
- 1 cebolla.
- Ajos tiernos.
- 6 champiñones medianos.
- Ajo en polvo.
- 1 cucharadas soperas de salsa de soja.

Procedimiento:

1º) Descongelamos el pavo y lo ponemos a hervir en una olla con agua, un chorrito de aceite y sal. Una vez hervido, sacamos y reservamos.

2º) En una paella con aceite, daremos unas vueltas al pavo que habremos cortado en medallones. También sofreiremos la cebolla cortada en juliana y los champiñones, sazonándolo con sal, ajo en polvo y cuando esté a media cocción sacamos y reservamos.

3º) En una cazuela de barro colocamos el sofrito de cebolla, champiñones, añadimos unos ajos tiernos cortados en trocitos pequeños, el solomillo de pavo y las patatas a rodajas. Probamos de sal, añadimos un poco del agua de hervir el solomillo, las cucharadas de salsa de soja y lo ponemos en el horno a 200º durane unos 20~25 minutos hasta que estén las patatas tiernas.

4º) Servimos.

A comer!

Aunque he hecho muchos tipos de arroz, esta paella es para compartir con vosotros porque con cuatro ingredientes y un resto de caldo que yo os diré cómo lo he hecho, sale un arroz de montaña fabuloso.

Dificultad:

- Media.

Ingredientes:

- 4 hojas de puerro.
- 1 tronco de cebolleta.
- Verduras paella (congeladas).
- Pimiento rojo.
- 7 trozos de taco de magro de guisar.
- 4 champiñones grandes.
- Una cucharadita de tomate frito.
- Aceite.
- Bicarbonato.
- Sal.
- Ajo en polvo.
- Perejil picado.
- Colorante o azafrán.
- Pimentón dulce.
- Hierbas provenzales.
- Caldo de pescado.
- Arroz.

Procedimiento:

1º) Cubrimos el fondo de una paella con aceite. Yo uso de girasol.

2º) La parte baja del puerro, si limpiamos bien las hojas, las secamos y las guardamos, sirve para dar un sabor riquísimo a todo tipo de arroces, pues al cocinarlo se pierde y sólo queda sabor. Cogemos unas hojas de puerro y las picamos lo más finamente posible. Haremos lo mismo con el rabito o tronco de la cebolleta tierna. Una vez lo tengamos lo pondremos en la paella.

3º) Haremos lo mismo con los champiñones y con el magro. Añadimos las verduras para paella y lo sazonamos con sal, ajo en polvo, colorante, tomate frito, pimentón dulce, hierbas provenzales, y lo dejamos a fuego medio hasta que esté todo bien sofrito. Una vez esté el sofrito, sacamos de la paella y reservamos.

4º) En el mismo aceite sofreimos el arroz, una taza por persona, lo rehogamos y lo reservamos.

5º) En una cazuela de barro, colocamos el arroz y el sofrito del paso 3 y mezclamos, y añadimos el caldo que habremos calentado en la medida de dos taza por cada una de arroz, y lo colocaremos al horno 240º durante 40 minutos aproximadamente. Cuando el punto esté a nuestro gusto estará listo para servir.

El caldo que yo he hecho es el resultado de hervir unos mejillones y almejas de una vez anterior, que se puede colar y congelar para darle después el uso que nosotros queramos.

A comer!

Dificultad:

- Media.

Ingredientes:

- 1/2 kg de espinacas (congeladas).
- 150 gr de carne picada.
- 1 huevo.
- Agua.
- Sal.
- Un chorrito de leche.
- Un poquito de queso rallado.
- Un poco de pan rallado.
- Harina.
- Aceite.

Procedimiento:

1º) En una cazuela con agua hirviendo y sal pondremos las espinacas y lo llevaremos a ebullición hasta que estén hechas. Las pasaremos por un colador, quitaremos el exceso de agua y reservamos.

2º) En un bol pondremos las espinacas escurridas, mezclaremos con la carne picada, sazonaremos con sal, haremos un hueco en el centro y echaremos un huevo. Iremos amasándolo todo hasta que se haga una masa. Añadiremos un puñadito de queso rallado, y un poquito de pan rallado, y seguiremos mezclando hasta obtener una textura que podamos trabajar, tal como hacemos con las albóndigas de carne.

3º) Pondremos aceite en una paella y esperaremos a que esté muy caliente, y mientras tanto haremos las albóndigas y las pasaremos por harina, y las iremos friendo hasta tener la totalidad de ellas. Las pondremos conforme las vayamos friendo sobre un papel absorbente de cocina, para quitar el excedente de aceite.

4º) En ese momento estarán listas para servir.

Yo os he puesto una foto para que veáis un poco la presentación. En mi presentación hay: un solomillo de pavo al horno, las albóndigas y cubriéndolo todo, una salsa de queso roquefort.

A comer!

Dificultad:

- Media.

Ingredientes:

- 4 filetes de pollo.
- 1/2 pimiento rojo,
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 cebolla.
- 1/2 berenjena.
- 1 tomate.
- Aceite.
- Sal.
- Pimentón picante.
- Ajo en polvo.
- Un dedito de agua.
- Orégano en polvo.

Procedimiento:

1º) Cubrimos el fondo de una paella con aceite y sofreímos los filetes de pollo que habremos cortado por la mitad, sazonados con sal y ajo en polvo. Cuando estén a media cocción, sacamos y reservamos.

2º) Cogeremos las verduras y cortaremos en juliana fina (el corte juliana es a la larga en tiras, tal como se ve en la foto), tendremos la precaución de quitar las semillas del tomate para cortarlo en juliana tambien, y reservaremos las mismas para terminar posteriormente la salsa.

3º) En la misma sartén en la que hemos sofrito el pollo, sofreiremos las verduras que hemos cortado en juliana, sazonaremos con sal, ajo en polvo, un poquito de pimentón picante, orégano, y cuando esté bien sofrito, añadiremos las semillas del tomate, y le daremos una vuelta junto con el sofrito de las verduras. Esto se hace separado para que al sofreír las verduras no suelten agua, pero sí nos conviene ponerlo después para hacer la salsa. Cuando lo tengamos listo, incorporaremos a las verduras el pollo, y terminaremos la cocción, para que de ésta manera se impregne de todos los sabores, luego añadiremos un poquito de orégano, y en el último momento, un dedito de agua. Lo dejaremos un rato más hasta que se reduzca y forme la salsa de éste guiso.

4º) Estará listo para servir.

A comer!