Pericana

Ingredientes:

- 5 Pimientos rojos secos.
- 100 gramos de migas de bacalao.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite.

Procedimiento:

1º) En una plancha poner un poco de aceite y cuando esté muy caliente, tostar los pimientos. Una vez realizada ésta operación se sacan y se reservan. En el mismo aceite tostamos las migas de bacalao y los dientes de ajo.

2º) A continuación pasamos por agua caliente los pimientos (escaldar).

3º) Quitamos las pepitas de los pimientos y los troceamos muy pequeños. Cortamos también el bacalao y los ajos con la misma medida que los pimientos.

4º) Después mezclamos todos los ingredientes, añadimos aceite, rectificamos de sal.

5º) Servimos.

Nota: La pericana es una comida muy típica de Alcoy en navidad.

A comer!