Bacalao a la portuguesa al estilo JOR-JOR

Ésta receta me la ha cedido un buen amigo al que en un acto de amistad, me ha facilitado alguno de los ingredientes que me faltaban, fomentando así el espíritu de vecindad que había antaño. Os la dejo y la comparto con vosotros.

Dificultad:

- Media.

Ingredientes:

- 4 lomos de bacalo (congelado.
- 4 patatas grandes.
- 3 cebollas grande.
- 1 vaso pequeño de vino blanco.
- 1 cucharada pequeña de pimentón de la vera.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Harina.

Preparación:

1º) Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana.

2º) En una paella ponemos aceite de oliva y añadimos la cebolla. La dejaremos a fuego medio para que se vaya pochando lentamente. Pondremos un pellizquito de sal, la rehogaremos de 15 a 20 minutos y añadiremos el pimentón. Le daremos unas vueltas para que se integre con la cebolla y lo sacaremos y reservaremos.

3º) Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas, ni muy gruesas ni muy finas. En el mismo aceite, añadiendo un poco más si es necesario, le daremos unas vueltecitas y las sacaremos y reservaremos. No hay que esperar a que estén hechas del todo pues luego en el horno se terminarán de cocinar.

4º) Los lomos de bacalao que habremos descongelado, los pasamos por harina y en otra paella con aceite los freiremos (vuelta y vuelta). Primero por la parte de la piel, y luego por la parte del lomo.

5º) En una fuente de horno, procederemos a montar de la siguiente manera: Primero pondremos una cama de patatas y salpimentaremos un poquito (hay que ser cuidadosos con la sal para no pasarnos, pues el bacalao ya tiene su punto), y encima de las patatas pondremos los lomos de bacalao. Sobre ellos pondremos la cebolla, añadiremos todos los jugos que hayan soltado en la fritura y lo pondremos en el horno a 170º con calor arriba y abajo durante unos 20 minutos aproximadamente. En este punto estará listo para servir.

A comer!