Aunque no soy muy dada a la casquería, reconozco que es económica y muy nutritiva, y que si se condimenta bien, puede resultar un plato interesante. Ahora está muy de moda en algunos sectores de la alta cocina.

Dificultad:

- Media.

Ingredientes (por persona):

- 2 filetes de hígado.
- 6 champiñones medianos.
- Aceite.
- Sal.
- Ajo en polvo.
- Romero.
- Pimienta negra molida.
- Nata de guisar.
- Leche semidesnatada.
- Una cucharada de queso azul de untar.
- 1/2 vaso de vino tinto.

Procedimiento:

1º) En una paella con muy poco aceite (lo justo para que no se pegue), ponemos el hígado. Lo sazonaremos con sal, pimienta negra molida, romero, ajo en polvo, y lo dejaremos hasta que esté dorado por ambas partes. Sacaremos y reservaremos.

2º) En el mismo aceite sofreiremos los champiñones que habremos cortado en láminas, habiendolos sazonado previamente con sal, pimienta negra y ajo en polvo. Cuando estén cocinados, sacaremos y reservaremos.

3º) Una vez terminados de cocinar estos alimentos, procederemos a desglasar la paella (desglasar significa añadir un líquido y dejarlo al fuego para que se desprendan todos los sabores que hayan quedado en la paella). En este caso yo he añadido vino, un chorrito de leche, nata de guisar, sal, pimienta negra, ajo en polvo y una cucharadita del queso azul en crema. Dejaremos a fuego medio e iremos removiendo lentamente hasta obtener una salsa fina y sin grumos.

4º) Rectificaremos de sal si fuera necesario y estará listo para montar nuestro plato: Los champiñones, el hígado y la salsa de vino, tal como veréis en la foto.

A comer!

Dificultad:

- Baja.

Ingredientes:

- 2 filetes de merluza sin piel ni espinas (congelados).
- 1 calamar de tubo (congelado).
- 8 hojas de lechuga romana.
- Vinagre.
- Aceite.
- Sal.

Procedimiento:

1º) En un cazo ponemos a hervir agua con sal y un chorrito de aceite, y cuando empiece a hervir ponemos los filetes de merluza y el calamar de tubo, y lo dejamos a fuego hasta que veamos que está tierno y perfectamente cocido. En este momento sacamos y reservamos.

2º) En un plato cortamos las hojas de lechuga en juliana, desmenuzamos los filetes y cortamos a daditos el calamar de tubo y lo incorporamos todo junto.

3º) Finalmente aliñaeremos con vinagre, aceite y sal, y estará listo para servir.

Esta es la versión "light" de esta ensalada fácil y resultona, pero el aliño puede ser de diferentes maneras. Por ejemplo poner un poquito de aceite, una cucharada de alioli, mezclar y aliñar. O por ejemplo también, hacer una salsa rosa con mayonesa y ketchup y aliñar. Así cada uno puede condimentarla a su gusto personal.

A comer!

Dificultad:

- Media.

Ingredientes:

- Agua.
- 1 sobre de puré de patatas.
- 1 cucharada sopera de mantequilla o margarina.
- Sal.
- Aceite.
- Cebolla picada.
- 3 lonchas de béicon.
- 5 champiñones grandes.
- Queso rallado.
- Ajo en polvo.

Procedimiento:

1º) Ponemos en un cazo la mitad de agua de lo que indica el fabricante para el puré de patatas, si fuera necesario, al final añadiríamos un poco más. Esta aclaración la hago porque el puré tiene que quedar bastante espeso y frío para poderlo manipular como si fuera una masa de harina. Una vez hecha esta aclaración, llevaremos a ebullición el agua con la sal y retiraremos del fuego para añadir el paquete de puré y la mantequilla o margarina. Rectificaremos de sal y removeremos hasta que se quede una masa bastante espesita y homogénea, y dejaremos enfriar, no sin antes añadir un huevo y mezclarlo para darle consistencia. 

2º) En una sartén con aceite, sofreiremos la cebolla picadita, el béicon también cortado muy finamente y los champiñones troceados también. Haremos el sofrito a fuego lento para que quede jugoso y reservamos.

3º) Sobre un papel de film que untaremos con aceite, lo cubrimos dejando un dedo en cada lado para que no sobresalga al enrollarlo. Lo cubriremos con la patata, y haremos una especie de capa, ayudándonos de una espátula si fuera necesario para que quede liso y uniforme. Sobre esa capa cubriremos con queso rallado, y sobre el queso, el relleno.

4º) Por último procederemos a enrollarlo, ayudándonos con el papel film hasta que quede un rollo totalmente cerrado. En este punto, roscaremos las puntas del papel para que no se salga y lo colocaremos al horno unos 15 minutos a unos 180 o 200º. Cuando el puré esté ya doradito, lo sacamos y con mucho cuidado, lo podemos cortar en rodajitas para servirlo, y acompañarlo con cualquier tipo de guarnición, o como he hecho yo, con un huevo frito tal y como veréis en la fotografía.

A comer!

Dificultad:

- Media.

Ingredientes:

- 1 solomillo de pavo (congelado).
- 3 patatas medianas.
- Agua.
- Aceite.
- Sal.
- 1 cebolla.
- Ajos tiernos.
- 6 champiñones medianos.
- Ajo en polvo.
- 1 cucharadas soperas de salsa de soja.

Procedimiento:

1º) Descongelamos el pavo y lo ponemos a hervir en una olla con agua, un chorrito de aceite y sal. Una vez hervido, sacamos y reservamos.

2º) En una paella con aceite, daremos unas vueltas al pavo que habremos cortado en medallones. También sofreiremos la cebolla cortada en juliana y los champiñones, sazonándolo con sal, ajo en polvo y cuando esté a media cocción sacamos y reservamos.

3º) En una cazuela de barro colocamos el sofrito de cebolla, champiñones, añadimos unos ajos tiernos cortados en trocitos pequeños, el solomillo de pavo y las patatas a rodajas. Probamos de sal, añadimos un poco del agua de hervir el solomillo, las cucharadas de salsa de soja y lo ponemos en el horno a 200º durane unos 20~25 minutos hasta que estén las patatas tiernas.

4º) Servimos.

A comer!